蛋黃酥為什么勁度大、破皮?
（1）每個步驟要求的松馳時間一定要達到, 10-15分鐘。成品的起酥效果才好;油皮包油酥后, 要兩次搟開再卷起 來,搟的動作要盡量輕柔,防止油酥漏出。 （2）在制作過程中,一定要時刻記得做完就蓋 上保鮮膜,不要讓面團變干,最好在保鮮膜上面再蓋上一塊濕毛巾， 可以最大限度的保持面團的濕度。
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